台灣水產養殖專家陳懸弧先生專訪

                                                                                                    撰寫人: 黃昶立  林琨堯   

本網站日前有幸能夠與國內資深水產養殖專家陳懸弧先生，就台灣水產養殖和新興的魚菜共生領域等議題，以餐會型式進行了訪問，並代為養殖同好提問了數個問題。

陳懸弧先生從小即熱愛魚蝦類養殖，大學海洋系生物組畢業後，便投身於台灣水產養殖的研究與發展工作。時至今日，陳懸弧先生已多次受邀為台灣經濟部所屬財團法人國際合作發展基金會的外部顧問，前往海外執行水產養殖產業的有關計畫，協助其它國家在水產養殖上的發展，其中包括了進行魚苗繁殖，吳郭魚養殖推廣，導入鄉鎮家庭式水產養殖發展，從而協助當地人民最後能夠自給自足，解決開發中國家偏遠地區民眾對健康食材的需求。

陳懸弧先生除了在海外擔任水產養殖顧問外，也活躍於國內外水產養殖社團、冷凍食品等產業，同時也出版數本有關水產養殖發展之著作與專文。 

以下是陳懸弧先生以其個人養殖漁業的經驗，回答網路社群媒體朋友的提問，給魚菜共生的同好們參考。  

Q. 要如建立一個健康的生態魚池，需要有那些條件？

A. 請師法大自然環境，越接近自然的條件，狀況就越好。  

Q. 養魚時光線重要嗎？

A. 對於魚成長來說，光線並不是絕對的需要，但是對於繁殖來說，光線對很多魚就具有關鍵性的角色。

Q.辨別魚的健康狀況有什麼簡單的設備可以測，或是可以只憑眼睛看魚的活動力或水色！

A.以魚的活動力為主，水色在戶外魚池與室內魚池不同；水色可能要有經驗才有辦法辨識。進行精確性研究時才會頻繁測量，例如學術研究。若需要量測時，會進行測試pH(酸鹼值)、DO(溶氧值)、NH₃ (阿摩尼亞)、NO^–₂  (亞硝酸)及NO^–₃ (硝酸)等。

Q.水體菌種的多樣化可否有什麼經驗可以看出來或驗出？

A. 一般在研究單位及檢測機構才有能力檢驗。

Q.一般畜牧養殖業目前用益生菌讓豬，雞，牛…等活的更健康，自身免疫力夠進而減少或不用藥，那水產部分如何培養有益的菌，或如何看出？

A. 水裡有許多的菌種對魚是有利。無法用肉眼看出菌類，但活菌的確對飼養有幫助。有許多業者專門經營許多種這類產品。

Q. 水產養殖，需不需要換水？

A. 若管理得當，不需換水，只需補充水；水會蒸發會流失。現在的養殖者常常是只有在感覺水或魚有異況時，才會進行換水措施，這是台灣養殖者的功力，遠過於其他許多國家的養殖者的地方。。

Q. 當水產有病害時的處理方式？

A. 處理方式有很多種，但要依狀況才能知道要如何處理。大致上的應變方式如下: 

1. 停止餵食，持續觀察。
2. 增加打氣，提高水中含氧量。
3. 有病變的魚蝦要立刻移出，隔離觀察，避免交叉感染，殃及整個魚池。
4. 若酸鹼值異常要調整，例如過酸時，可以採用石灰拉升。
5. 情況嚴重必要時得更換適當的水。。 

倘若以上這些選擇工具都無法改善時，我認為放棄繼續養，把魚蝦移除售賣後清池曝曬魚池，甚至進行消毒。這是比較沒有長遠性後遺症的考量。。

Q. 養殖時會用藥嗎？

A. 通常高經濟價值的魚比較會用，尤其是接近收成階段時，決定使用藥物的機率會更高。用藥的部分要看經營者，越昂貴的魚，若魚狀況異常，用藥的可能性會提高。一般較低價的魚使用藥的機會相對性的較低，因為可能出現不合成本的結果。養殖的人會盡力控制好環境，真正有大問題時才放棄整個魚池。

Q. 水產適合的pH是？因為陸生植物pH合適範圍外吸收養分能力差。

A. 每種魚種適合的pH不同，但以pH 7為主。但經驗上來說，長期穩定的pH值比任何怎樣的pH還重要。 以實務經驗來說，養蝦池的pH在6.2-8.2之間適合。然而，曾在斯里蘭卡看到一座養蝦場，該場的水池pH為5.4，穩定維持，卻養得非常好。

Q. 水產養殖密度，以曾經協助過的水產養殖魚類舉例。

A. 若想提高養殖密度；經營者必需投資設備與更高的經營成本。但高密度養殖絕對是將來的趨勢，現實的需求必須要該生產效率，密度這個部分是構成生產效率的一個要件，密度與整體系統效能的設計有密切關係。

Q. 是否請陳先生建議三類魚種，短中長期魚獲。

A. 若以魚菜共生的需求，應該是具有好養、魚苗容易取得、排泄物多、成長快速、良好肉質等特質的魚種，台灣鯛就是其中之一。台灣鯛是個很適合的魚種，台灣鯛問題只有在冬季低溫時須注意。

 Q.吳郭魚外還有合適的魚種嗎？

A. 建議鯉魚類的，適合低溫。錦鯉也不錯。 

Q. 江團魚適合嗎？

A. 台灣養殖上似乎還沒看過，無法建議。

Q. 養殖所用的飼料有没有國家標準之類的可以依循?

A. 有國家標準，台灣的飼料業者約有六十多家；以大廠較安全。

Q. 可以用土池做循環水養殖嗎？

A. 可以。

Q. 循環水養殖中, 沉澱池放入文蜆目的是甚麼？

A. 文蜆有濾食性，應該是這原因吧！

Q. 還要請教氧氣錐的結構，網路上看到的。

A. 編按: 在此致歉! 忘了提問，待下次再回覆。

Q. 以目前世界上，是否存在最低耗能，生產用的循環水養殖系統,是養甚麼 ? 哪種結構呢？

A. 外界對養殖業的情況比較不清楚，或許屬產養殖界對社會群眾的宣傳不夠。以現代的台灣養殖技術，耗能已經不像以前那麼高，而且除非魚的狀況異常，不然也不需大量換水只需補水。傳統的印象要用很多電，很多水事實上要看它的事業體。若有好幾甲地，或上百池的量；當然用電用水多。當然若想提高生產的效能，高密度養殖，才可能比較高耗能。

Q. 以常見的台灣鯛和鱸魚類為例，怎樣的飼料營養成分是最好的？有哪些天然的方式可以增加魚體抵抗力或生病的治療方法？謝謝。

A. 鱸魚不太好養，要養的好要花功夫。飼料的蛋白質含量為重點，以肉食性的魚類；要注意飼料中的蛋白質含量。但特別注意，蛋白質有植物性或動物性蛋白質；動物性蛋白質含量高的比較好。當然含量越高越貴。餵食部分，以生產效率上來說：通常在小魚成長期的投餌率(當日飼料總投飼量/養殖池的總魚重)較高，當到越往成魚期時的投餌率就逐漸減少，最終常都約在1.5~2.0%之。天然的方式增加魚體抵抗力，例如利用活菌、或功能性飼料。但是維持魚池環境與水質的良好才能讓魚健康的成長。 

陳懸弧先生在訪談中強調，養殖環境的佈建，須師法大自然生態原有的設計。越接近原始生態的環境結構，養殖便容易成功。

訪談結束後與本網站採訪者合影。

　全校只有250人的小校，雲林縣斗六市溪洲國小既有土耕有機農園，也試種成功水耕有機蔬菜，全校小朋友每週至少1餐可以吃到自己種的最乾淨又健康的蔬菜，真是全縣最幸福又最足以自豪的學校了。

　為了成為名符其實的農業大縣，雲林縣推廣校園有機菜園運動已經有很多年了，縣內小學幾乎都有自己的菜園。校長蔡正龍說，溪洲很早就把環境教育列為重要項目，有機種植只是其中一項。原本校內只有兩塊土耕花圃，有老師參加了研習後，發現水耕蔬菜很環保，又不必擔心下雨的困擾，因此申請試種。一座水耕設施大概就是一個大辦公桌的大小，第一座在師生用心照料下，不管產量品質都很不錯，現在已經擴充到9座。校長說，水耕蔬菜的成長期大約是3週，全校一餐大概需要3座設施供應，只要輪流種收成，每週加菜一餐完全沒問題。

　雖然自種蔬菜量比別的學校多，蔡校長說，有機種植的本身才是教育的重點。學校為各個年級都設計了校本課程，低年級要認識水耕種植；中年級必須懂得水耕是利用科技克服種植問題，像以LED燈取代陽光，讓植物照樣能行光合作用；高年級則要了解食材的營養與製作。每個小朋友都必須學習操作，把種子放在海棉上育苗，發芽後要移植，其間必須觀察循環系統，記錄含水量，防蟲害，施加有機液肥，辛苦付出，最後才能甜美收成。他希望小朋友從小培養有機農業的觀念，一起重視無毒環保的自然生態概念，並且養成正確健康的飲食方法。

　水耕設備主要栽種的都是季節蔬菜，小白菜、A菜、菠菜、萵苣、大陸妹等，除了供應校內的營養午餐，溪洲的自種蔬菜還有一個了不起的用途。學校附近由外籍配偶成立的鈴蘭早餐店，每天都提供弱勢兒童愛心早餐，因此，學校特別種植萵苣、美生菜等早餐店需要的蔬菜回贈。施與受的溫馨故事，在溪洲形成一個愛的循環。

資料來源:http://kids.coa.gov.tw/delicious_view.php?k_type=campus_farmer&theme_id=2445384&catid=2501390

 

 

台灣在健康與休閒農業發展上，以目前發展土耕型健康無毒滴灌式種植法，更顯得契機無限。目前全球許多國家有感健康精緻農業發展的重要性，因此農業科技化的研發成效與實施將是關鍵要素。

據醒吾科大觀光休閒系周焦元輝博士表示，土耕型植物工廠的KNOW-HOW，其強調「系統化經營」，結合自然景觀（文化創意、空間作品）、養生健康（養生環境、蔬食及觀念、預防醫學）、價值（系統整合）、體驗（發自內心、讓人有感）、永續概念（雲端、綠能、生態）五大概念之系統整合，方可真正發揮精緻健康農業全方位多元高產能及價值。

而比較兩岸植物工廠，朝健康休閒發展機會仍屬中國較有空間，且在其政策支持下，可在大陸北部、東北、西部需求明顯地區發展，植物工廠以整合策略運行，包裹在農業園區內規畫，在降低成本、提高產量，加上提升健康及休閒園區附加價值等優點，將有效淡化投報設備過高之疑慮，亦是發展精緻無毒農業創新里程碑。

植物工廠使用無塵廠房，精確控制溫濕度、光照等生產蔬菜，不受氣候影響，無毒且營養成份高，但生產成本高。在科技農業持續演化的發展過程中，已將植物工廠發展轉成農業政策一環。

周焦元輝博士說，植物工廠屬於精緻作物，國內學術研究單位也有投入開發，由於政府要負起穩定民生物價的角色，植物工廠價格太高，不會推廣一般蔬菜轉作，而是會選擇高單價作物投入。究其水耕的面對技術困擾問題有；1.氮肥過量，又日照不足，則蔬菜所吸收氮肥的成分，將形成硝酸鹽，若長期食用恐有危害健康之虞。從研究關點而言，標榜乾淨、無污染的水耕蔬菜，整株蔬菜都在水中生長，並以模擬土壤養分的培養液，作為蔬菜生長的主要養分，其中含量最多的肥料就是液態氮肥。2.溫室水耕的蔬菜缺乏必要之微量元素如鉀、硒等重要防癌物質。3.養液栽培受病害侵襲時，擴散極快。4.適合養液栽培種類較少。5.亞熱帶氣候溫度高，液溫也高，溶氧量下降，需另外增加打氣設備。6.廢液、介質亦會造成環保問題。7.水耕蔬菜生長快速，但水分含量較高，缺乏固形物，不耐運輸及保鮮期短。8.水耕設備成本高，栽培技術門檻高。

醒吾科大觀光休閒系，同時專案輔導威晶國際顧問的周焦元輝博士說，從慣型農法所產之蔬菜在果菜市場的批發價每公斤新台幣22～24元左右是合理利潤價位；但是水耕業者說法，植物工廠生產成本每公斤竟然高達400元。以威晶國際位在新北市土城區的植物工廠約200坪，日產量可從3,000～3,500株之間、10多種蔬菜，因沒有使用農藥及化肥。而位於南投的埔里廠最近取得國內第一家有機農業轉型期認證的植物工廠。其營養成分比慣型農作物高2、3倍，適合當生菜食用。

威晶國際董事長林榮華強調，威晶透過簡易環控突破產地限制，也是土耕植物工廠的優勢之一，除了蔬菜種植之外，目前也進行冰花、金線蓮、丹蔘、北冬蟲夏草等中草藥種植的研究；來提高威晶土耕植物功廠的經濟效益，他舉例，室內方式生產，反而能降低成本、穩定產量。且威晶目前也將室內養殖高經濟水產作為公司發展目標，目前已成功在室內養殖澳洲寶石鱸，大閘蟹，白蝦，為台灣目前唯一擁有此技術之廠商。

資料來源:http://www.chinatimes.com/newspapers/20140628000127-260207

       黃牧師來自台南，高師母來自高雄。由教會機構差派到全國各地去服務，來到后里眉山教會服務已經進入第六年了。眉山教會附近的的小朋友家中環境大多是務農或是勞工階級，教會希望提供弱勢家庭的小朋友下課與假日；有一個可以去的正當場所。因此成立了課後陪讀班，提供一個陪伴照顧的環境；讓弱勢家庭的小朋友可以安心成長。

       高師母一開始是想利用教會頂樓約二十餘坪的空間，用市售的種植箱跟家長提供的一些菜盆；種植一些蔬菜。在頂樓種菜，一方面可以讓小朋友參與種植的過程；並學習相關的知識。也讓小朋友能了解農人的辛苦。另一方面高師母有一個願望，希望可以將種出來的菜，變成餐桌上的菜。因為教會必須供應小朋友的午、晚餐，採購蔬菜的成本也是相當高的。

       但是種植的過程並不是太順利。一方面有時候小朋友忘了澆水，一方面蟲害常常把菜吃光光。但是高師母並不灰心，堅信可以在頂樓建立一個小型的農場。並透過網路PO文希望尋找能協助的朋友，這時『豐禾有機』的蘇博豐先生看到了，並專程拜訪了眉山教會。蘇博豐先生一方面熱心提供種植與防蟲害的技術，一方面也願意提供該公司垂直種植的設備提供給教會使用。因為眉山教會想要在頂樓種出更多的作物，因此蘇博豐先生免費協助規劃。計畫在有現的空間放置二十四柱垂直種植設備，希望透過這種方式把水泥地便成良田。

       高師母除了感謝蘇先生外，也非常感謝『夢想搖籃』的募款網站，提供一個公開的募資管道。師母也希望透過小朋友親手把一顆顆、一株株的菜種出來。並把這些充滿愛心的蔬果寄送給資助人，感謝資助人。偏鄉的小朋友其實都很聰明與活潑，眉山教會提供弱勢小朋友一個溫馨的成長環境。希望這次能透過各方各界的力量，圓孩童一個頂樓開心農場的願望。

夢想搖籃

『增建弱勢家庭孩童課後輔導班的開心農場_眉山教會』http://www.an9.com.tw/Dream/511

撰文: 林琨堯    2014/06